موضوع: السفة المدفونة الجمعة مارس 14, 2014 9:35 pm
السلام عليكم المطبخ المغربي "بشهيواته" الغنية اللذيذة أقدم لحكم اليوم منه طبق السفة المدفونة وهي أكلة مفضلة لدي شهية على بركة الله المقادير : كيلو سفة رقيقة (نوع من المعجنات) دجاجة من وزن كيلو غرام مغسولة منزوعة الجلد نصف كيلو لوز مسلوق مقشر مقلي 4 بيضات الزبيب للتزيين نصف كيلو بصل مقطع قطع صغيرة سكر ناعم قرفة للتزيين توابل مشكلة : كمون - إبزار - ملح - زعفران - أعواد قرفة - سكنجبير كزبر أخضر
الطريقة نأخذ إناء التبخير (البرمة والكسكاس) ونضع به السفة لتتفور (تتبخر مثل طريقة تفوير الكسكس) المرة الأولى ندهنوها يالزيت ونجعلها تتبخر لمدة 10 دقائق ثم نجعلها في صينية (قصرية) ونرشها بالماء المملح جيدا ونتركها 10 دقائق لتتشرب ثم نعيدها للتتبخر عندما تنضج نرشها بالماء مجددا (قليلا) ونخلط معها الزبيب (نوع من الفواكه الجافة) ونرجعها لتستوي. نأخذ طنجرة ونضع فيها الزيت والدجاج المقطع والتوابل والبصل لتتحمر ثم نضيف الماء ونتركه ليستوي بعدما ينضج الدجاج نزيله ونترك المرق على النار ونضيف البيض مع التحريك إلى أن يتختر (مثل طريقة البسطيلة) نأخذ اللوز ونطحنه مع السكر والقرفة
نأخذ الدجاج ونزيل عنه العظم ويقطع قطع صغيرة باليد
نفرش في طبق التقديم كمية من السفة
نضيف طبقة المرق والبيض
ثم طبقة الدجاج
ثم طبقة اللوز ثم الباقي من السفة وتزين باللوز والقرفة والسكر الناعم الشكل النهائي
وِطِنَے
